Vegane Berliner Rezept: fluffig, einfach, ohne Ei und Milch

Vegane Berliner gelingen mit Pflanzendrink, Margarine und Hefe ganz ohne Ei und Kuhmilch. Für acht Stück brauchst du 250 Gramm Mehl, 120 Milliliter Sojadrink oder Haferdrink und gut anderthalb Stunden Zeit, davon den größten Teil zum Aufgehen. Der Teig wird in 170 °C heißem Öl ausgebacken und mit Marmelade gefüllt. Berliner heißen je nach Region auch Krapfen, Pfannkuchen oder Kreppel und gehören an Silvester und zur Faschingszeit auf den Tisch.

Zutaten für 8 vegane Berliner

Für den Teig:

• 120 ml Sojadrink oder Haferdrink
• ¼ Würfel frische Hefe oder ½ Päckchen Trockenhefe
• 25 g Zucker plus etwas mehr zum Wälzen
• ½ Päckchen Vanillezucker
• 250 g Weizenmehl oder Dinkelmehl
• 1 Prise Salz
• 40 g vegane Butter oder Margarine, geschmolzen

Für Füllung und Dekoration:

• 100 g Himbeermarmelade oder andere Konfitüre ohne Stückchen
• 1 Liter hitzestabiles Öl zum Frittieren, zum Beispiel raffiniertes Sonnenblumenöl oder raffiniertes Rapsöl
• Puderzucker zum Bestäuben oder Zuckerguss

Vegane Berliner Schritt für Schritt

1. Hefeteig vorbereiten

Erwärme den Pflanzendrink leicht, er soll lauwarm sein. Löse 1 Esslöffel Zucker darin auf, bröckle die Hefe hinein und rühre um. Lass die Mischung einige Minuten ruhen, bis sich Schaum bildet.

2. Teig anrühren und gehen lassen

Mische Mehl, Salz, den restlichen Zucker und den Vanillezucker in einer Schüssel und forme in der Mitte eine Mulde. Gib die Hefemischung und die geschmolzene Butter hinein. Knete alles etwa 8 Minuten per Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig. Forme eine Kugel, bepinsel sie leicht mit Öl und lass sie abgedeckt an einem warmen Ort etwa 40 Minuten aufgehen. Du kannst den Teig auch über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Teiglinge formen

Teile den aufgegangenen Teig in 8 gleich große Stücke. Forme jedes Stück zu einer Kugel und drücke sie leicht flach, bis sie etwa 2 Zentimeter dick ist. Alternativ rollst du den Teig aus und stichst mit einem Glas von 7 Zentimetern Durchmesser Kreise aus. Lege die Teiglinge auf Backpapier, decke sie ab und lass sie weitere 25 Minuten gehen.

4. Berliner frittieren

Erhitze das Öl in einem großen Topf auf 170 °C. Gib die Teiglinge vorsichtig hinein, setze einen Deckel auf und backe sie 2 bis 3 Minuten goldbraun aus. Wende sie dann und backe die andere Seite ebenfalls 2 bis 3 Minuten. Hole die Berliner mit einer Schaumkelle heraus und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Lass heißes Öl nie unbeaufsichtigt und gib kein Wasser hinein, denn es spritzt stark.

5. Füllen und verzieren

Fülle die Marmelade in einen Spritzbeutel mit schmaler Tülle. Steche seitlich in jeden Berliner ein und spritze etwa 10 Gramm Marmelade hinein. Wälze die Berliner in Zucker und bestäube sie nach Wunsch mit Puderzucker.

Tipps für vegane Berliner

• Für eine andere Dekoration bestreichst du die Berliner mit Zuckerguss und verzierst sie mit gehackten Nüssen oder Streuseln.
• Frisch schmecken sie am besten, am liebsten noch leicht warm.
• Prüfe bei Marmelade und Zuckerguss die Zutatenliste, denn nicht jede Konfitüre und nicht jeder Guss ist vegan.